Wenn auch den meisten Bewohnern des Binnenlandes der Austernfischer nicht bekannt sein dürfte, so ist doch dieser Wattvogel von der Nordseeküste nicht wegzudenken. Während eines Nordsee-Urlaubes schafft es dieser ringeltaubengroße Vogel immer wieder, die Aufmerksamkeit auf sich zu lenken.
Neben den meistens paarweise auftretenden Austernfischern kann man auch auf größere Trupps dieser Vogelart stoßen, die, oft auf einem Bein stehend, etwas abseits der Badestrände, auf das Zurückweichen des Wassers warten. Eine Austernfischer- Beobachtung kann manchmal sehr spannend sein. Wenn man Glück hat, wird man Zeuge eines seltsamen Verhaltensrituals. Mit nach vorne gestrecktem Hals und nach unten gerichtetem, geöffnetem Schnabel läuft ein Austernfischer trillernd auf mehrere Artgenossen zu, die dann sofort das gleiche Verhalten zeigen. Und wenig später läuft dann der ganze Trupp von Austernfischern aufgeregt und lärmend nebeneinander her.
Vogelkundler sind der Meinung, dass diese merkwürdige Verhaltensweise Aggressionen abbaut und so Kräfte zehrende Auseinandersetzungen unter den Vögeln vermieden werden.